Situé entre terre et mer sur les hauteurs de la ville de Sitia en Crète, le Domaine de Pareskis bénéficie de conditions géographiques favorables à la culture de la variété locale d’olivier : le Karoneiki. C’est dans cet environnement d’exception, que le Domaine de Pareskis poursuit sa quête d’excellence : obtenir la quintessence de l’huile d’olive, aussi appelé « l’or vert ». La récolte est réalisée manuellement et la pression des olives est faite le jour même au moulin, sans solvant ni additif, selon les méthodes traditionnelles.
